Allergies et intolérances alimentaires - Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs eBook

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Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d'apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d'eux : - la nature et les causes de l'allergie ; - les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; - les moyens pour le remplacer, selon que l'on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l'apparence. Les questions d'hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d'éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.
INFORMATION

AUTEUR: Nathalie Cayot

NOM DE FICHIER: Allergies et intolérances alimentaires - Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs.pdf

DATE DE PUBLICATION: 2016-Mar-09

TAILLE DU FICHIER: 7,45 MB

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Allergies et intolérances alimentaires - Fiches pratiques ...

Les allergènes : Quelle est l'obligation pour les restaurateurs ? A partir du 1er juillet 2015, les restaurateurs devront émettre la liste de leurs plats contenant un des 14 allergènes!Ce document permettra aux clients allergiques, à l'une de ces substances allergisantes, de pouvoir choisir un met en toute sérénité.. Le décret n°2015-447 du 17 avril 2015 "relatif à l ...

Allergies et intolérances alimentaires: fiches pratiques ...

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