Histoire de conservation - De la préhistoire à nos jours eBook

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Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage. Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation. Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus. Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.
INFORMATION

AUTEUR: Jacques Amoignon

NOM DE FICHIER: Histoire de conservation - De la préhistoire à nos jours.pdf

DATE DE PUBLICATION: 2011-May-17

TAILLE DU FICHIER: 7,73 MB

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Histoires de conservation. De la préhistoire à nos jours ...

De la préhistoire à nos jours. Jean-Claude Barreau et Guillaume Bigot (Fayard, 456 pages, 2005) L'aîné des deux auteurs, Jean-Claude Barreau, est un ancien prêtre au parcours mouvementé. Proche du sénateur Charles Pasqua, il dirige aujourd'hui le département de culture générale du pôle universitaire Léonard de Vinci (Nanterre). Son collaborateur est un jeune historien qui signe là ...

Histoire de l'alimentation végétale depuis la préhistoire ...

de la préhistoire à nos jours Les premiers hommes ont, peu à peu, trouvé des nouveaux moyens pour transporter leurs proies. Ils ont fabriqué des brancards pour porter des charges de plus en plus lourdes avec le moins d'effort possible. Ils ont trainé leur gibier avec des cordes, puis le traîneau est né. Avant l'invention de la roue, les hommes ont eu l'idée de déplacer les ...

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