Trifola : la pomme de terre des pays d'Oc - 40 recettes bistrot du chef Jean-Pierre Vidal eBook

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Trifola, trifole ou truffole, c'est le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue et sur l'Aubrac, la truffade est un plat de référence et ailleurs, dans le Massif central, la pomme de terre est parfois appelée " la truffe ". Comme la truffe, la pomme de terre, importée au XVIe siècle, pousse sous terre, sa taille était alors beaucoup plus réduite et son aspect irrégulier et fripé n'était guère engageant. Or jusqu'au XVIe siècle, la truffe était considérée comme une production du diable. Les deux " truffes ", la noire et la blanche ont été confondues dans le même rejet et le même mot. Aujourd'hui, Jean-Pierre Vidal, maître ès trifola, nous livre 40 recettes bistrot, savoureuses et faciles à réaliser.
INFORMATION

AUTEUR: Jean-Pierre Vidal

NOM DE FICHIER: Trifola : la pomme de terre des pays d'Oc - 40 recettes bistrot du chef Jean-Pierre Vidal.pdf

DATE DE PUBLICATION: 2014-Sep-01

TAILLE DU FICHIER: 9,27 MB

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Trifòla, la pomme de terre des pays d'oc. 40 recettes bistrot du chef Jean-Pierre Vidal. Textes de Janine Roure, dessins de Claude-Henri Fournerie, photos de Luc Olivier Préface de Pierre Troisgros.. Trifòla, trifole ou truffole, c'est le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais.Dans le Cantal, le Rouergue et sur l'Aubrac, la truffade est un plat de référence et ...

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