Des recettes qui tranchent - Le carpaccio eBook

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J'ai depuis toujours une passion pour le carpaccio. Il est devenu incontournable pour nos déjeuners du samedi et le premier objectif de mon marché du week-end ; Je pars toujours sans idée précise, c'est l'ingrédient de base qui donne le "ton" , j'imagine ensuite, comme un jeu, avec quels ingrédients l'associer... un végétal ou une herbe aromatique, un agrume ou un vinaigre et enfin les épices et le poivre pour compléter le plat. Je donne juste ce qu'il faut de conseils et de bons gestes... Je livre dans cet ouvrage 30 de mes associations préférées illustrées avec poésie par Alessia Serafini. A vous maintenant de vous les approprier et d'oser vos propres accords.
INFORMATION

AUTEUR: Anne Etorre

NOM DE FICHIER: Des recettes qui tranchent - Le carpaccio.pdf

DATE DE PUBLICATION: 2020-Jun-12

TAILLE DU FICHIER: 2,30 MB

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Recettes de carpaccio : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.

Recettes de Carpaccio et Feta

Le carpaccio désigne des recettes de poissons - voire de légumes - crus et finement émincés. Côté carnivore, des choix plus originaux sont possibles : veau, agneau ou chevreuil, par exemple. Optez pour une pièce tendre - l'acidité ne détruisant pas le collagène comme une cuisson à chaud, la chair risque de rester trop ferme - et maigre comme le tende de tranche, le filet ou le ...

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